据报道，11月24日，重庆火锅界的50位火锅炒料传承人将到重庆火锅学院进行为期两天的开学前模拟实战培训。此前，重庆火锅学院设立的消息已经引起众多吃货们哗然，如今，50多位火锅店老板到火锅学院培训的消息更是引起消费者的广泛关注。看来，小火锅不仅成为了一个大事业，而且已经成为了一门学问啊。福祺道鱼火锅传承人以该店经营的经验为例，为记者解析了火锅里的学问。
福祺道鱼火锅传承人认为，火锅最关键的是汤底的烹制，火锅是否美味由汤来决定的。每家火锅店的食材，只在种类和品质上有区别，但是为什么能够产生各种各样的火锅品牌，且味道都不相同呢?答案就是汤底上的差异。每一个品牌的火锅在制作汤底时都有自己的独门配方，正如福祺道鱼火锅，在制作汤底时，运用到了独门秘制调料，这个调料是吸取了40余种中草药的精华调制而成的。每一口火锅中放入这么一小包调料，就能保证火锅的味道醇美、香气宜人。
除了汤底的配置，火锅的食材也是火锅店兴盛的关键。优质上乘、新鲜独特的食材才能吸引更多的消费者，福祺道鱼火锅在这方面就做得非常好，它的全部食材都来源于生态养殖基地，例如，各种鱼都是用天然活水养殖的，保证了主料的鲜、嫩、爽。而各类蔬菜也都采购于绿色基地，保证了蔬菜的绿色、有机、营养、健康。该传承人表示，优质的食材也是福祺道鱼火锅能够保持生意兴隆的重要因素。
火锅店经营要“软”“硬”结合，除了这些硬件的配备，在软件上也很有考究。福祺道鱼火锅传承人告诉记者，其品牌的火锅能够深受吃货们的青睐，还有一个重要的原因就是该店能够提供优质的服务。其店面装修得典雅、干净、时尚;其厨师都是经过精挑细选而聘用;其火锅能在30秒内快速沸腾，消费者在5分钟内能够享用;其服务员都彬彬有礼，高效有序。这些就是福祺道鱼火锅能够在冬季里生意红火的学问。
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